糖醋排骨家常的做法

糖醋排骨，这道色泽红亮、酸甜可口的家常菜，总是能够勾起无数人的味蕾回忆，它不仅味道诱人，而且制作过程也相对简单，是许多家庭聚餐时的必备佳肴,就让我们一起来探索如何在家轻松做出这道美味的糖醋排骨吧！

所需材料

• 猪小排：500克
• 生姜：几片
• 料酒：适量
• 白芝麻：少许（装饰用）

调味料：

• 白糖：3大勺
• 米醋：4大勺
• 生抽：2大勺
• 老抽：1小勺（主要用于上色）
• 盐：少许
• 水淀粉：适量（用于勾芡）
• 清水：适量

做法步骤

1. 准备排骨：将猪小排洗净后切成小块，放入冷水中浸泡一会儿去除血水,然后捞出沥干水分备用。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入几片生姜和一小勺料酒，大火烧开后下入排骨，煮至水再次沸腾并出现浮沫时撇去浮沫，再继续煮约3分钟以去除腥味，最后捞出排骨冲洗干净,沥干水分。
3. 炒制排骨：热锅凉油，油温六成热时加入排骨翻炒至表面微微焦黄,这样可以使肉质更加紧实且不易散架。
4. 调制糖醋汁：另起一锅，加入适量清水（没过排骨即可），加入白糖、米醋、生抽、老抽以及少许盐,搅拌均匀后倒入炒好的排骨中。
5. 炖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间注意观察汤汁变化，适时翻动防止糊底，待汤汁变得浓稠时,开大火快速翻炒几下让每块排骨都能均匀裹上酱汁。
6. 勾芡出锅：根据个人喜好调整口味后，可以淋入事先调好的水淀粉溶液，边倒边快速搅拌直至汤汁达到理想的粘稠度为止，撒上一些白芝麻增加香味与美观度,即可关火装盘享用了。

小贴士

• 选择新鲜带有一定脂肪含量的小排会更加美味。
• 焯水过程中加入姜片和料酒能有效去腥增香。
• 糖醋比例可以根据个人口味适当调整，但一般建议保持1:1的比例较为合适。
• 炖煮过程中要经常检查水量，避免烧干；同时注意观察颜色变化,适时添加老抽调整色泽。
• 如果喜欢更加入味的效果,可以在最后一步前先将排骨浸泡在酱汁里一段时间再进行收汁处理。

通过以上步骤，相信您已经掌握了制作糖醋排骨的基本方法，不妨动手试试吧！无论是日常餐桌还是节日庆典，这样一道色香味俱全的经典菜肴定能让家人朋友赞不绝口,记得分享您的成果哦~